Les cuisines du château

L’ancienne cuisine du château était située au rez-de-chaussée, entre la cave à vin et les écuries, bien séparée du reste des pièces pour éviter les incendies éventuels. Les informations fournies par l’archéologie sont limitées, mais en plus du four à pain qui a survécu, il y avait aussi une grande cheminée, des espaces de stockage et de transformation des aliments, ainsi qu’une salle à manger pour les domestiques.

Pierre III le Cérémonieux (1319-1387), dans les Ordinances sur le régiment de tous les officiers de sa cour, réglementa les tâches des domestiques, mentionnant les échansons, les verseurs de bouteilles, les porteurs d’eau, les boulangers, les pétrisseurs, les chefs cuisiniers, les acheteurs, ainsi que le besoin de menuciers, qui connaissaient les aliments de saison et les menus quotidiens. Les repas étaient très abondants et variés, comprenant des légumes, des céréales, des fruits, du poisson, des produits manufacturés et, surtout, de la viande.